“BALIKLA SÜT ÜRÜNLERİ YEMEYİN” KLİŞESİ
- 03-09-2021
- 0
HİSTAMİN ZEHİRLENMESİ NAMIDİĞER BALIK ZEHİRLENMESİ
Histamin, adından da anlaşılacağı gibi bir amin grubudur. Görevi bazofillerde ve mast hücrelerinde ve ayrıca midede, lenf düğümlerinde ve timusta yüksek düzeylerde sentezlenir ve depolanır. Fonksiyonel olarak da bağışıklık sisteminde görev alır. Biz histamini nasıl
alıyoruz? Vücut kendi histaminini üretebilir, diyetle dışarıdan alabilir veya bağırsaklarımızdaki bakterilerle üretebilir. Bakteri demişken… Gıdalarda mikrobiyal bir bozulma varsa veya fermentatif süreçlerden sorumlu olan bazı bakteriler de histamin üretir.
Hatta bazı bakteriler balıklarda da histamin üretiminden sorumludur. Vücuda fazla miktarda histamin alınması sonucu, vücut zarar gördüğü için “histamin zehirlenmesi” denilmiştir. Daha önceleri balıkların fazla tüketilmesi sonucu “balık zehirlenmesi” veya “Scombrotoxicosis”, Scombroid ailesindeki oluştuğu için bu adı almıştır, olarak adlandırılırken artık bunun sebebinin fazla balık tüketilmesinden ziyade vücuda fazla miktarda histamin alınması olduğu ve bu histaminin de toksisiteye sebep olması “balık
zehirlenmesi” yerini “histamin zehirlenmesi” ne bıraktı. Evet, buradan süt ne alaka? Fazla miktarda balık yediğin zaman zehirlenme oluyormuş dediğiniz duyar gibiyim. Fakat gelin histamin içeriği yüksek bazı besinlere bir göz atalım.
Histamin İçeriği Yüksek Ve Histamin Salgılanmasına Neden Olan Besinler:
-Beklemiş balık ürünleri (konserve, salamura, lakerda, paketlenmiş), temizlenmeden bekletilmiş balık ürünleri
-Kabuklu deniz ürünleri
-Domates
-Bazı meyveler: Kiraz, erik, şeftali, üzüm, ananas, çilek, frambuaz
Histaminden Zengin Besinler:
-Beklemiş tüm protein içerikli besinler
-Fermente süt ürünleri: Yoğurt, peynir, kefir
-Fermente turşular
-Ekşi maya ve ekşi mayalı ürünler
-Gördüğünüz gibi bekletilmiş yani bayat balığın histamin miktarı arttığı için ve yoğurt da histaminden zengin olduğu için “histamin zehirlenmesi ”ne sebep olabilir.
Sonuç olarak burada önemli olan histamin miktarına dikkat etmemiz ve doğru tercihler
yapmamızdır. Kısaca balığın taze olması şartıyla süt ürünler tüketebilirsiniz…
Sağlıklı günler…
*İnternet sitemizde yer alan bilgiler bilgilendirme amaçlıdır, tanı ve tedavinin yerini tutmaz.
DİYETİSYEN MERYEM HAFIZOĞLU
Kayıtlı Diyetisyen Kodu:DYT54267
Hiç Yorum Yapılmamış
İçin bir inceleme yazın
"
"
Yoruma Cevap yazmaktasınız